Cuma el pretrattament de la materia prima influiss sü la qualità del prudot liofilizà

El liofilizaziun a vœui determina la modalità de desidrataziun, ma el pretrattament cuvert la scelta, la netteza, el tajament, el sbiancament, l’inativaziun di enzimi e el cungelament rapid. Ogni pas se riflett in del prudot final. La selezion e la classificazion de la materia prima l’è el prim pass. La madürità, la frescheza e el grad de dann di materiai grèss deciden diretament el limit superiur de la qualità del prudot finì. I part marciù e brusà g’han de vèss cavà prima de la lavuraziun. Una nettadura minga giüsta purtarà impurità residui, che influenzan i indici de sanità di prudot final. Anca la specificaziun de tagli importa tant. I materiai tropp spess sluungan el ciclo de seccadura, menan a una desidrataziun minga uniforme; i fett tropp suttil sun facil de ridurr e frammentar. Per i materiai grès a bas vegetal, el sbiancament e el tratament de mort di enzimi pœden no vèss ignurà. El giüst sbiancament inibiss l’atività del ossidasi, prevenend el bruniment durant el liofilizaziun e el cunservaziun. Senza un'inativazion enzimega eficax, i prodots inn propens a scurir el color e a deteriorar el savor anca dop de un liofilizazion parfet. El link de pre-congelament partegn anca al pre-trattament. La temperadüra de cungelament irragiunevul e la velocità de cungelament furmaran cristai de giass tropp grand, destrugend la strütüra di tessü interni di materiai, cunt el resultà de fragilità e retraziun scadent. Tanti guasti de produziun sun minga causà de un malfunziunament del liofilizatur. L'otimizazion dei process de pre-tratament la pœl meiorar signifegadivament la resa del prodot e redur la perdita de produzion per i produtor de aliments.