Sempre püsee produtur de aliment sanitari, estratt vegetai e probiotich scernisen el congelament a vœui, perché la sublimaziun a bassa temperadüra evita el degrado termich causà del seccament a volta temperadüra. Tanti cumpradur pensan semplicement che tüt i sustanz atif pœden vèss cunservà fintant che sun duperà i liofilizatur. In de la produziun real, i parameter minga ragiunevul del prucess purtaran ancamò a una perdita de ativitaa evident.
El prim punt de cuntrol ciaf l’è in del pre-congelament. Se la velocità de raffreddament l’è trop veloce, se furmen no grandi cristai de giass; cristai picinin de giaç pœden traforar i membrane cellulare. Despœ de la sublimazion, el fluid cellular al traboca, col portar a l'ossidazion dei ingredients ativ. Se el congelament l’è tropa lent, la se verifega la migrazion interna de l'aqua, qe la danneza anca la strutura dei tessuds. Diferenti materiai grèss vegetai e cep microbeg g’hann intervai de velocitaa de congelament adeguads.
El cuntrol de la temperadüra del stadi de sublimaziun l’è un olter fatur critich. Anca sotta un ambient a vœui, la troppa temperadüra di scaffal produrà hot spot locai. I components sensibil al calor comè la vitamina C, l'antocianina e i probioteg vivents se degraden gradualment. I uperatur g’han de mantegnir un interval de temperadüra segür intra la temperadüra del material e el punt eutetich per evitar la fusiun garantind inscì l’eficienza de sublimaziun.
El cuntat cun usigen durant l’asciugatura pœu no vèss ignurà. Per i materiai rich en acid grass insatürà e polifenoi, l’esposiziun a luungh termin a l’aria a bassa presiun scatena l’ossidaziun. Un giüst riempiment de gas inert o una ragiunevul strategia de manteniment al vœui pœden rallentà la reaziun de ossidaziun e mejorar el culur del prudut e la conservaziun del atività.
La fas final de seccadura de desorbiment determina l’umidità residua. L’aqua residua tropp volta acelerarà el deteriorament di sustanz attif durant el cunservaziun. Un temp de seccadura tropp luungh el causa un consumm inutil de energì e una pèrt de attività extra. I fabrich g’han de cumbinar la durada prevista per blocar el standard de umidità final ottimal.
L’alta atività stabil l’è el punt de vendita central di prudot secc de cungelament de volta -. El cuntrol del prucess de seccadura de congelament fin vœutta i produtur a produrr beni de qualità püsee volta, a suportar el posizionament premium e a slargar i canai de mercà oltremarca de volt valur.
