Introduziun del attrezzatura
El bicer a vœui per la carn, famus anca cuma macchina per marinar a vœui, s’ciopa e impasta i blocch de carn sotta un vœui. Menter el tambùr gira, la carn se slarga sotta el vœui, sluungand i sò fibr. Guidad di pale guida, la carn se mœuf en un muviment de gir luungh la paret del tambùr, strèngend l’un l’olter menter el s’è slanzà e bat la carn en mod tangent luungh la paret del tambùr. Quest al scompon i proteine de la carn in proteine solubel in aqua, e ie rend plussee facil per el corp de assorbir-i. Permett anca ai aditif de penetrà en mod uniforme in de la carn, deslenguend la carn e i aditif en un, cunt el resultà de carn tenera e de una volta resa.
Principi de funzionament
El principi de funziunament del bicer de carn se basa sul effett sinergich del impatt fisich e del ambient a vœui. El sò fluss di lavurà pœu vèss sintetizà cuma segue:
1. Ingredient e aspiraziun:
Giunta condiment, additif e carn in del bicer e subit asciuga la carn. L’ambient a vœi l’inibiss la cressida e la riproduzion dei microrganism, e la redux el ris’c de ossidazion e deteriorament dei aliments.
2. Rotaziun e impatt fisich:
Menter la machina gira, la carn la se slanzà sü e giò denter del bicer. Quaivun de la carn l’è purtada a quote püsee volt di deflettur, e dopu la borla giò liber, e la se scontra cun la carn che l’è püsee bas. Chestu amolliss la carn prima rìgida e sciolt el tessü muscolar.
3. Effet del Ambient a Vœui:
Sotta el vœui, la carn la se slarga e la se ammorbidiss, e la rend püsee facil assorbir i ingredient. Ancamò, se l’attressament g’ha una funziun de “respirà pulmunar”, alternà intra vœui e presiun nurmal pœu scurcià el temp de ruttura e mejorar la trama de la carn.
4. Reaziun biochimich e resultà final:
El s’ciopà e el spremuda continua liberan protein solubil de sal-in de la carn. Qei proteine qì formen un colloid cont l'aigua salada. Quand che sun scaldà, prevegnen la perdita de sücc e mejioran la coesiun e i proprietà de taj del prudot. A la fin, l’ubietif l’è chel de fär la carn tenera, de bon gust e de avegh una volta resa.
Parametri e descriziun del attrezzatura:
Capacità de caricament: de solet 50%-75% del volum del tamburo per garantir un spazi adeguà per s’ciopà.
Potenza: chestu cumprend la potenza del mutur a tambur e di acessori cuma la pompa a vœui. I tabel despess riportan la putenza total.
Velocità: quai mudei püsee nœuf suportan l’azionament a frequenza variabil, cunsentend la regulaziun de la velocità sü la bas di diferent requisit de prudut e de prucess.
Alimentaziun: i mudei püsee piscinin pœden avegh un’upziun de 220V, ma i mudei cumerciai e industriai de solet duperan una tensiun industrial de 380V.
Vantagg del attrezzatura
1. Migliorament de la qualità del prudut:
El s’ciopar e la pression scomponen i proteine de la carn in proteine solubel in aqua qe inn facilment assorbide del corp. Al permet anca ai aditiv (comè l'amid) de mes'ciar-s coi proteine de la carn, cont el resultad de una trama tenera e de un bon gust. Mejora anca la coesiun e l’elasticità de la carn. Chestu assicüra i proprietà de tajà de la carn e prevègn la rottüra e la crepadüra durant la tajà.
2. Resa migliurada:
El s’ciopà en cundiziun de vœui aumenta la ritenziun del aqua e reduss la perdita de liquid durant la cusina, aumentand en mod significatif la resa di prudot finì. Par esempi, i dat mostran che la resa di prudot carni brasà pœu vèss aumentada del 20% e la resa del prosciutt salam de püsee del 5%.
3. Cura acelerà:
Rispett a la vulcanizaziun statich, el tumbling a vœui reduss significativament el temp necesari perché el liquid de vulcanizaziun penetra e difund, mejiorand l’eficienza de la produziun.
4. Volt Livel de Automaziun:
El temp de funziunament total, el temp de ruttura e el temp de ripòs pœden vèss prugramad duperand un relè de temp o un PLC, cunsentend un funziunament automatich e redusen l’intensità del lavurà. 5. Igien e sicureza: la strütüra en acciaio inossidabil l’è facil de nettà. Al stess temp, el stat a vœui pœu inibir la cressita di microrganism, contribuend a garantir la sicureza del prudut.
Galeria de produziun
Certifegad
Imballagg e trasport
or: mixer a bicer de carne, produttur de mixer a bicer de carne cines, fornitur, fabrica
