El gap central de la durada del cunservaziun di aliment deriva del contenüu final de umidità dopu la lavuraziun: la liofilizaziun del liofilizatur reduss l’umidità di aliment a sotta del 5%, menter i früta, la carn e i erb finì che se secan a aria calda de solet conservan l’umidità al 12%-20%.
I früta secch a aria calda, i fett jerky e de erb g’han denter volta aqua residua, che acelera la riproduziun de muff e bater; la durada de la conservaziun riva sultant a 3-6 mes anca cun aditif cunservant natürai.
I materiai prim alimentar trasfurmà cunt el liofilizatur superiur e el liofilizatur industrial g’han un contenüu de umidità ultrabass, che frena natüralment el muff, el lievit e la cressita baterich; la durada de la conservaziun la se slarga a 18-36 mes senza giuntà di conservant artificiai.
El aliment liofilizà cunt el liofilizatur a vœui mantegn la strütüra cumpleta de la materia prima sciolta, minga facil de assorbir rapidament l’umidità sotta el nurmal cunservaziun en magasin sigillà, prevenend una rapida deliquescenza, l’ammorbidiment e la perdita de sapor.
El magnà secc a aria calda se retrèss tant cun tessü intern dens, assorbend facilment l’umidità del aria durant el cunservament, purtand a muffa, odor particular e deteriorament en cuurt temp de cunservaziun.
Per l’esportaziun di patatin fritt de früta, spuntin de carn secca liofilizada, condiment a base de erb e fast food istantaneo de riserva a luungh termin, el tratament de liofilizaziun cun liofilizaziun l’è la manera püsee afidabil de slungà la durada per el trasport a lunga distanza travers di cunfin.
