La diferenza esenzial intra i prudot semifinii liofilizzà e i materiai grès secc termicamente l’è in del cambiament de la strütüra di tessü interni, che determina diretament l’adattabilità di prudot semifinii a la lavuraziun sucesiva. La desidratazion tradizional a temperadura media e volta la spremirà fœra l’aqua libera denter del spinaç e del yam, i parets cellulare se retrèss e i collassen sota l’azion del cold, e a la fin formen una strutura solida densa senza quasi nissun büs denter. Chesta trama strècc limita el purtada del aplicaziun di prudot semifinì e la pœu no curispund ai esigenz de produziun diversificà dopu la lavuraziun.
El liofilizaziun a vœui cambia fundamentalment la logich de la formaziun di tessü di materiai grèss secc. El fluss de lavuraziun l’è dividuu en dü culegament central: precongelament a ultra-bassa temperadüra e seccadura a volta sublimaziun a vœui. I materiai prim fresch de spinace e yam sun cungelà rapidament sotta un ambient de -40 grad, tüt l’aqua denter di materiai l’è fissada en cristai de giasc piscinin. Dopu vèss entrà in de la cambra a volt vœui, i cristai de giass sun cunvertì diretament en vapur d’aqua e scargà senza fluss d’aqua liquid, donca la strütüra celùlar di materiai grès se retrèss no o se culassa minga e un grand nümer de micropori intercunness se furmarà denter dopu la desidrataziun.
En termin de prestaziun del prudot semifinì, el spinoso e el yam tratà cun liofilizaziun g’han di vantagg evident rispett ai prudot secc termicamente. I materiai grès mantegnen una furma grassa e cumpleta senza riduziun e deformaziun, cunt un culur uniform natüral. La strutura interna porosa sciolta lassa spazi sufisent per tüt i tip de operaziun de lavuraziun sucesif. Intant, tüt el prucess l’è funziunà a bassa temperadüra, i nutrient sensibil al calor ünich al spinoso e al yam se decomponen no e perden e el valur nutritif natüral di materiai grès pœu vèss cumpletament mantegnuu.
I noster liofilizatur speciai certificà CE-per el spinoso e el yam fan un’otimizaziun mirada ai parameter che la mira ai carateristich de dü materiai grèss. El sistèm de regolaziun del vœui e de la temperadüra indipendent dividüu pœu impostar diferenti cürvi de funziunament de cungelament per el spinoso e el yam separà, dand rispòsta al prublema di cìcli de desidrataziun minga currispundent di früta volt acid e di tüber volt de amid. La cavità interna cumpletament sigillata de qualità alimentar pœu resister a la corrusiun acida a luungh termin del spinoso, redür la frequenza de manutenziun quotidiana del apparecchiatura e slungà la durada. El sistèm de monitoragg inteligent en temp real stabiliza l’interval de fluttuaziun de la temperadüra e del grad de vœui, garantint una strütüra tessütal coerent de ogni lott de materiai grès secc.
Per i produtor de la lavorazion alimentar, la condizion dei tessuds dei prodots semi-finids sec l’è un fator important qe al limita el desvilup del prodot. Se i fabrich duperan apparecchiatur de seccadura tradiziunai, la trama cumpatt di prudott semifinì limita el svilupp de plü linee de prudott. Dotà de apparecchi de liofilizaziun a vœui abbinaa, i produtur pœden ottener prudot semifinì de spinal e yam cunt una strütüra porosa sciolta stabil, slargà el spazi per el svilupp del prudot e produr prudot de materiai prima volt standard che sudisfan vari dumand de lavuraziun sul mercà.
