El püsee grand inconvenient del tradiziunal asciugament a aria calda aplicà a la produziun mista de früta l’è la scadent adatabilità del material. L’ambient a volta temperadüra purtarà diferenti impatt negatif sü diferenti früta. I bacch cuma i ceris g’han denter tanti antocianin che se degradan rapidament sotta el calor; mango e ananas cun volt contenüu de zücher se amollisen e se tachen ai vaschett a temperadüra media; i pesc giall e i pesch bianch sun propensi al bruniment enzimatich una volt che i strütür celùlar sun dannegià; i agrum perden sustanz aromatich volatil ünich dopu un riscaldament de luungh temp. Despœ de la desidratazion, tute i materiai prime formen tessuds dens e durs, qe al limita el desvilup de prodots finids diversifegads.
El liofilizaziun a vœui cambia fundamentalment la logich de la desidrataziun e utèn una produziun flessibil per plü früta. El fluss de produziun l’è furmà de precongelament a ultrabassa temperadüra e de seccadura a volta sublimaziun a vœui. I materiai grès de früta fresch sun cungelà rapidament a -40 grad e l’aqua libera denter de la polpa l’è fissada en cristai de giass piscinin uniform. In condizion de volt vœi, i cristai de giaç se subliman diretament senza fonder-s e fluir. I strutur di celùl del früta se retrèssan no o se collassen no e se furmen micropori intercüness sciolt a l’interno dopu la desidrataziun. La bassa temperadüra e l’ambient a bas ossigen rallentan i reaziun de ossidaziun, minimizand la perdita de pigment, vitamin e aroma de früta.
G’he sun di diferenzi ciar in di requisit de parameter intra diferenti früta. I ceri g’han bisogn de un cuntrol stabil del vœui per prevegnir l’ossidaziun del pigment; mango e ananas g’han bisogn de procedur de pre-ottimizà per evitar la fusiun del zücher; i pesch g’han bisogn de un ragiunevul gradient de riscaldament per redüss el ris’c de bruniment; i materiai agrum g’han bisogn de una durada de sublimaziun curispundent per mantegnir i compunent del oli essenzial. I noster liofilizaziun suportan l’impostaziun e l’immagazzinament indipendent di schèmi de parameter per tüt i früta menziunà sora. I fabrich pœden ciamar diretament i prugram madur quand che cambian i materiai grèss, evitand el debug ripetù e sbassant el scart de materiai causà de la discordanza di parameter.
Dal punt de vista de la prestaziun del prudot semi-finì, i früta secch cungelaa g’han di vantagg evident süi prudot secch termicamente. I materiai grèss mantegnen una furma grassa e cumpleta senza gravi riduziun e deformaziun, cunt un culur natüral uniform. La strutura porosa sciolta interna la pœu adatass a plü tecnologie de lavuraziun de seguit. Intant, la lavuraziun a bassa temperadüra mantegn la magiur part di ingredient atif sensibil al calor. El bas contenut d’umidità final garantiss di proprietà fisich e chimich stabil durant el cunservaziun a luungh termin e el trasport travers di cunfin.
I noster liofilizatur multifunziunal certificà CE- g’han un’otimizaziun strütüral mirada per la frequent commutaziun de materiai. La cavità interna cumpletament sigillada de grad alimentar-l’è facil de nettà per eliminar la polpa e el zücher residui de früta; el sistèm intelligent de monitoragg en temp real mantegn la fluttuaziun de la temperadüra e del vœui denter de un interval piscinin per garantir una qualità coerent de ogni lott. Per i produtur de la lavuraziun di früta che gestisen plü linee de produziun de prudot, i versatil apparecchi de liofilizaziun vœutan a slargà la disposiziun del prudot, a evitar l’acquisto de plü macchin de seccadura a un fin e utimizar l’investiment cumplesif de la produziun.
