Una macchina de cungelament rapid-l’è un dispusitif industrial che sbassa rapidament la temperadüra del mangià sotta el cungelament, fasend passà travers de la zòna massima de formaziun di cristai de giass en pooch temp, preservand inscì la qualità del mangià. El sò principi de funziunament se basa principalment sü la conduziun del calor e sül trasferiment de calor a conveziun. Prim, el mangià l’è mettuu sü una nastra trasportadur e entra in del ambient a bassa temperadüra de la macchina de cungelament rapid. Denter de la macchina, un sistèm de refrigeraziun (de solet duperand l’amoniaca o el freon cuma refrigerant) el genera aria frèda. Chesta aria frèda l’è ubligada a circulà de un ventilatur, scambiand el calor cun la superfiss del magnà e scanceland rapidament el calor.
La temperadüra de una macchina de cungelament rapid-l’è de solet cuntrulada intra -30 grad e -120 grad , a segond del tip de mangià e di requisit de cungelament rapid-. El temp de cungelament rapid l’è de solet de 10 minut, garantint che la temperadüra del nucleo del mangià cala rapidament sotta -18 grad, inibind efetivament l’atività microbioch e sluungand la durada. I compunent fundamentai de una macchina de cungelament rapid sun un cumpressur de refrigeraziun, un evaporatur, un condensatur, un ventiladur e un sistèm de cuntrol. L’evaporatur assorb el calor del mangià, el cumpressur de refrigeraziun cumpress el gas refrigerant a bassa temperadüra e a bassa pressiun en un gas a volta temperadüra e a volta pressiun e el condensatur raffredda el gas a volta pressiun en un liquid a volta pressiun.
