Anca se la carn de vacca, de muton e de salmun liofilizzà sun desidrà sotta vœui, i compunent grass restan ancamò denter di materiai. Un scadent cuntrol del fluss lavurà porta ris’c de ossidaziun di grass durant el scarico, el cunservaziun temporaneo e el trasport maritim a lunga distanza. I beni ossidà diventan giall-scür e pœden sviluppar un sapor rancid en di cas grav, purtand a un rebassament o anca al rattacc. Per i fabrich australian e de la Nœuva Zelanda che se cuncentran sü la carn liofilizada biologich premium, l’ossidaziun-decoloraziun dann gravement la competitività di esportaziun. I ris’c de ossidaziun sun despess introdott in del fluss lavurà de produziun inveci de cumparir sultant durant el deposit.
Prima de tüt, redüss l’esposiziun a l’ossigen in del pretrattament. Dopu la tajada de la carn, el tessü grass interno l’è espost a l’aria; un’esposiziun püsee lunga significa un ris’c de ossidaziun püsee volt. Ottimizar la logistica del atelier: scurciar la durada del esposiziun a l’aria a temperadüra ambient dopu el tajà e cargà i vassoi in del liofilizatur el püsee prest pusibel. Se el prugrama de produziun el permett, aplicà un curt risciacquo de pruteziun del culur per scancelà el grass liber superficial facilment ossidà. Scolar ben l’aqua superficial prima de caricà el vassoi.
Segund, cuntrular l’ambient de usigen denter de la cambra durant el liofilizaziun. Mantegnir una prestaziun stabil al vœui e evitar frequent perdite d’aria che porta un afluss continuo de ossigen e scatena una reaziun de ossidaziun cun materiai de carn cald. Limitar streitament la temperadüra massima de scaffal durant la sublimaziun e l’asciugatura per desorbiment. Una temperadüra püsee volta acelera notevolment el tass de ossidaziun di grass anca sotta vœui. Aumentar no a l’orba la temperadüra de riscaldament sultant per cicli de produziun püsee cuurt.
Terz, proteziun en fas de scarica. Dopu avegh finì un lott de liofilizaziun, la cambra resta sotta un stat de bas temperadüra a volt vœui. L’entrada d’aria massiva istantanea purta un fluss d’aria cald ricc de ossigen diretament süi prudott carni incumpletament raffredà e causa una rapida ossidaziun-decoloraziun. Adutar l’operaziun de ritorn de presiun lenta. La purificaziun de gas azot l’è cunsigliada per sbassar la cuncentraziun de usigen prima de dervir e scaricar la pòrta e evitar un cuntat istantaneo de usigen pesant cunt i prudot finì cald.
Quart, minimizzar el temp de esposiziun del atelier avert dopu el scaricament. La carn liofilizada senza carica la g’ha de passà travers de un imballagg de sigillament a vœui pien de azot el püsee in frètt pusibel per isular l’usigen. Sun necessari sacch de imballagg a volta barriera al post di sacch de plastica suttil urdinari per blocà la penetraziun de usigen e umidità.
Quint, l’immagazzinament di beni finì e el trasport maritim. Mantegni el magasin frècc e scür dopu l’imballagg. Evita la radiaziun sular a volta temperadüra durant la spediziun maritima de contenidur, perché el calor acelera l’ossidaziun di tracc de grass residui denter di pachett sigillà.
Nota de gestiun adiziunal: nettà regolarment i residu de grass süi paré interni del condensadur e del conduttur. I avanzi de grass ossidà scaldà di lott precedent contaminaran i materiai del lott sucesif e causaran una decoloraziun indiretta e un odor sbalià. La nettezza periodich cumpleta di apparecchiatur reduss l’accumulo de grass. El cuntrol a cadena cumpleta sü la produziun, el scarico, l’imballagg, l’immagazzinament e la manutenziun di attrezzatur l’è necesari per frenar en mod stabil i difett de ossidaziun-decoloraziun de la carn liofilizada.
