1. Asciugatura a aria calda
Principi e vantagg del prucess
L’asciugatura a aria calda l’è una tecnologia de desidrataziun tradiziunal e madura. L’evapora l’aqua interna di früt e verdür travers de l’aria calda en circulaziun cuntinua a 40-80 grad per ottener l’asciugament e la conservaziun. Chestu prucess g’ha un bas prezi, un funziunament facil e una capacità de produziun de masa. Mantegn ben el sapor uriginal di materiai grèss cunt un gust masticabil, senza grassità e una lunga durada. L’è tant duperà per früta e fungh secch comun, germogli de bambù e olter ingredient secch.
2. Liofilizaziun a vœui (FD)
Principi e vantagg del prucess
El liofilizaziun l’è un prucess de desidrataziun de fascia alta. I materiai primi sun cungelà rapidament a temperadüra ultra-bassa e disidratà de la sublimaziun de cristai de giass sotta un ambient a vœui. Cun la cumpleta bassa temperadüra e una lavuraziun senza usigen, cunserva püsee del 95% di nutrient natürai. I prudot finì mantegnen un aspètt cumplet e frèsch, cunt una trama spugnosa e croccante e un’eccellent prestaziun de reidrataziun. L’è el prucess preferì per i spuntin san de fascia volta, el mangià cumplementar per i neonati e i materiai de birra.
3. Fritura a vœui a bassa temperadüra (VF)
Principi e vantagg del prucess
Diferent de la tradiziunal frittura a volta temperadüra, la tecnologia VF disidrata i früta e i verdür sotta vœui e a bas temperadüra, e dopu scancela l’oli residuo. Evita efetivament el gust brüsà e el tropp grass. I prudot finì sun croccant, ricc de gust e de culur lüminus. Cunt un prezi e un gust equilibrà, l’è el prucess püsee tradiziunal per i spuntin croccant de früta e verdür cumerciai, giüst per vendit de mercà sü laargh scäla.
4. Soffiament diferenzial de presiun (VD)
Principi e vantagg del prucess
El gonfiament diferenzial de presiun l’è una sana tecnologia de desidrataziun fisich. Furma una strütüra interna sciolta e croccante travers l’evaporaziun lampeggiant a presiun istantanea, senza fritür e bass contenüu de oli. I prudot g’han un gust croccant legher, bas perdita de nutriziun e sapor natüral pur. L’è adatt per la produziun de crostatin san senza oli e senza grass, en particular per i früta e i verdür che sun facil de sculurar e de ammorbidir durant la lavuraziun tradiziunal.
5. Cunfrunt e riassunt del prucess
Asciugatura a aria calda: Bass prezi, trama masticabil, adatta per ingredient secch quotidiani e prudott en massa.Liofilizaziun: Retenziun nutriziunal püsee volta, aspètt frèsch, posizionament de fascia alta-.Fritüra a vœui a bassa temperadüra-: Migliur gust croccant, croccant cumerciai tradiziunai e economich.Soffiament diferenzial de presiun: Posizionament senza oli e legher croccant, sano e bass -grass.
